Lök i gammal matlagning – vilda och odlade lökar

Lök har använts i mat i tusentals år. I Norden har löken varit en av de viktigaste växterna i köket, både som mat, krydda och ibland som medicin. I gamla bondkök fanns nästan alltid lök i maten eftersom den gav smak och näring även när maten annars var enkel.
Det finns många olika sorters lökar som kan användas i matlagning. Några odlas i trädgården, medan andra växer vilt i naturen.
De vanligaste lökarna är:     

•     Gräslök     

•     Ramslök     

•     Purjolök     

•     Schalottenlök     

•     Vitlök     

•     Salladslök     

•     Piplök     

•     Vild purjolök (kaip)     

•     Skogslök

Många av dessa växter användes förr i soppor, grytor och sallader. I vår natur finns fortfarande flera av dem om man vet vad man ska leta efter.

Recept med gräslök

Gräslöksstuvad potatis

Ett enkelt gammalt recept.
Ingredienser     

•     kokt potatis     

•     2 dl mjölk     

•     1 msk smör     

•     1 msk mjöl     

•     ½ dl hackad gräslök

Gör så härSmält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölk. Låt såsen koka några minuter. Lägg i potatisen och tillsätt gräslöken.

Gräslökssill

Ingredienser     

•     1 burk sill     

•     2 dl gräddfil     

•     ½ dl hackad gräslök

Blanda allt och låt stå kallt en stund.

Recept med ramslök

Ramslöksoppa

Ingredienser     

•     1 liter grönsaksbuljong     

•     1 potatis     

•     2 dl ramslöksblad     

•     1 dl grädde

Koka potatisen i buljongen. Lägg i ramslöken och mixa soppan. Tillsätt grädden och värm försiktigt.

Ramslökssmör

Ingredienser    

•     100 g smör     

•     ½ dl finhackad ramslök

Blanda allt och låt stelna i kylskåp.

Recept med purjolök

Purjolökssoppa

Ingredienser     

•     2 purjolökar     

•     2 potatisar     

•     1 liter buljong     

•     1 dl grädde

Skiva purjon och potatisen. Koka i buljong tills allt är mjukt. Mixa och tillsätt grädden.

Stekt purjolök

Skär purjolöken i ringar och stek den i smör tills den blir mjuk och lätt gyllene.

Recept med vitlök

Ugnsrostad vitlök

Ingredienser     

•     1 hel vitlök     

•     lite olivolja     

•     salt

Skär av toppen på vitlöken. Ringla över olja och baka i ugn på 200 grader i cirka 30 minuter.

Vitlöksolja

Ingredienser     

•     3 vitlöksklyftor     

•     3 dl olivolja

Hacka vitlöken och låt den dra i oljan några dagar.

Recept med salladslök

Sallad med salladslök

Ingredienser     

•     salladsblad     

•     gurka     

•     salladslök     

•     lite olivolja

Hacka salladslöken och blanda med de andra ingredienserna.

Recept med piplök

Piplökssmör

Ingredienser     

•     100 g smör     

•     hackad piplök

Blanda och servera till fisk eller potatis.
Gammalt kökstips
Förr i tiden sa man ofta:
“Lök är fattigmans krydda.”
Det betydde att även enkel mat kunde bli god om man bara hade lite lök. Lök användes därför i nästan alla soppor och grytor i bondköket.

Förvara lök
Lök håller bäst om den förvaras luftigt. Förr flätade man ofta lökarna och hängde dem i köket eller i ett svalt förråd.
Vitlök, gul lök och röd lök mår bäst av att förvaras torrt och luftigt.

Samla vilda lökar
I naturen kan man ibland hitta lökar som går att äta, till exempel:     •     ramslök     •     skogslök     •     vild purjolök
Men det är viktigt att vara säker på vilken växt man plockar eftersom vissa växter kan vara giftiga.
Om man lär känna växterna kan naturen ge många goda smaker till köket.