Solmogna recept för tomater, squash och zucchini

Det är en magisk känsla när tomaterna i växthuset eller på fönsterbrädan äntligen skiftar i rött, samtidigt som squashplantorna utomhus pumpar ut frukter i raketfart. Men glädjen kan snabbt förvandlas till stress när köksbänken svämmar över och du inte längre vet vad du ska göra med allt.Squash (zucchini) och tomater är trädgårdens bästa kompisar. De skördas samtidigt och deras smaker gifter sig helt perfekt i köket. Tomatens syra och sötma lyfter fram squashens milda, smöriga karaktär.

Här har vi samlat våra absolut 8 bästa, mest spännande och delningsvärda recept som förvandlar ditt trädgårdsöverflöd till rena lyxmiddagarna. 

Plocka korgen full så sätter vi igång! 🧑‍🍳🔥

RECEPT 1: 

🇮🇹 Trädgårdens lyxigaste ugnsbakade tomatsås

Det här är inte en vanlig tomatsås som står och puttrar på spisen. Genom att rosta tomaterna hela i ugnen tillsammans med vitlök och olivolja karamelliseras de naturliga sockerarterna i tomaten. Smaken blir extremt djup, söt och fyllig.

🛒 Det här behöver du:

• 1–1,5 kg blandade tomater (små körsbärstomater, kvisttomater eller bifftomater)
• 1 hel vitlök (delad på mitten tvärsöver)
• 0,5 dl god olivolja (snåla inte!)
• Några kvistar färsk timjan eller rosmarin
• 1 kruka färsk basilika
• Flingsalt och svartpeppar

👩‍🍳 Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 °C. Lägg alla tomater hela i en stor ugnsform. Om du använder stora bifftomater, skär dem i grova klyftor.
2. Layout de två vitlökshalvorna med snittytan nedåt bland tomaterna. Stick ner örterna.
3. Ringla över all olivolja och strö över rikligt med flingsalt och svartpeppar. Vänd runt.
4. Rosta i ugnen i 35–40 minuter. Tomaterna ska spricka, skrumpna ihop och få lite brända, mörka kanter (det är där smaken sitter!).
5. Ta ut formen. Plocka bort rosmarin-/timjankvistarna. Kläm ut de mjuka, ugnsbakade vitlöksklyftorna ur sitt skal direkt ner bland tomaterna.
6. Mixa allt grovt med en gaffel för en rustik sås, eller kör med stavmixer för en helt slät lyxsås. Vänd ner massor av färsk basilika. Servera till pasta eller frys in!

RECEPT 2: 

🥞 Krispiga Zucchinifritters (Grekiska Kolokithokeftedes)

Squash innehåller enormt mycket vatten, vilket gör att den lätt blir svampig om man bara steker den. Men med det här grekiska restaurangknepet drar du ut vätskan och skapar istället krispiga, gyllene biffar fullproppade med örter och fetaost!

🛒 Det här behöver du:

• 2 medelstora zucchini/squash (ca 600 g)
• 1 tsk salt (för att dra ut vattnet)
• 150 g fetaost (smulad)
• 1 liten gul lök eller 3 salladslökar (fint hackade)
• 1 dl vetemjöl & 1 tsk bakpulver
• 2 ägg (uppvispade)
• En rejäl näve färsk dill och mynta (fint hackad)
• Olja till stekning

👩‍🍳 Gör så här:

1. 👑 Livsviktigt steg (Vattenborttagning): Riv zucchinin grovt på ett rivjärn. Lägg rivet i ett durkslag och blanda i en tesked salt. Låt stå i 20 minuter. Saltet drar ut vätskan ur kålen.
2. Krama hårt: Ta upp nävar av det rivna och pressa, krama och vrid ut så mycket vatten du bara kan. Ju torrare zucchini, desto krispiga biffar!
3. Bland den kramade zucchinin med smulad fetaost, lök, ägg, mjöl, bakpulver och alla färska örter i en bunke till en tjock smet.
4. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna på medelhög värme. Klicka ut smeten till biffar (ca 1 matsked smet per biff) och platta till dem lätt.
5. Stek i 3–4 minuter per sida tills de är helt gyllenbruna och krispiga. Servera direkt med en kall tzatziki!

RECEPT 3: 

🍲 Krämig tomatsoppa på ugnsrostade tomater

Glöm tråkig tomatsoppa på burk. Det här receptet görs på dina egna ugnsrostade tomater och toppas med en lyxig crème fraiche-klick. Soppan får en otrolig fyllighet som gör att den känns som en lyxrestaurangsrätt.

🛒 Det här behöver du:

• 1 kg mogna tomater
• 1 gul lök (skuren i klyftor)
• 3 klyftor vitlök (hela)
• 2 msk olivolja
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 dl vispgrädde eller crème fraiche
• Salt, peppar och en nypa socker (för att förhöja sötman)

👩‍🍳 Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 °C. Lägg tomater, lök och vitlöksklyftor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salt och peppar.
2. Rosta i ugnen i 20–25 minuter tills tomaterna har kollapsat och fått färg.
3. Flytta över alla ugnsrostade grönsaker och den goda oljan från plåten till en stor kastrull.
4. Häll på grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.
5. Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Rör i grädden eller crème fraichen och smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Servera med ett gott vitlöksbröd!

RECEPT 4: 

🍝 Krämig Zucchinipasta (Trädgårdens snabba vardagsräddare)

När du har ont om tid men ändå vill äta något som känns otroligt lyxigt och fräscht är detta din räddning. Zucchinin rivs ner i tunna band som påminner om pasta och smälter ihop till en fantastisk sås tillsammans med citron och grädde.

🛒 Det här behöver du:

• 1 stor eller 2 små zucchini/squash
• 250 g valfri pasta (t.ex. tagliatelle eller spaghetti)
• 1 klyfta vitlök (fint skivad)
• 1 dl vispgrädde
• Riven zest (skal) och saft från 0,5 ekologisk citron 🍋
• 1 dl riven parmesanost
• Färsk basilika eller persilja

👩‍🍳 Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 1 dl av det stärkelsrika pastavattnet innan du häller av pastan!
2. Använd en potatisskalare eller osthyvel för att hyvla långa, tunna band av zucchinin (stoppa när du når den svampiga mitten med kärnorna).
3. Fräs den skivade vitlöken i lite olivolja i en djup panna i 1 minut. Tillsätt zucchinibanden och lät dem fräsa med i 2–3 minuter tills de mjuknat lätt.
4. Häll i grädden, citronsaften och hälften av parmesanosten. Låt sjuda ihop i 1 minut.
5. Vänd ner den nykokta pastan direkt i pannans sås. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att göra såsen extra krämig och glansig.
6. Toppa med citronzest, färsk basilika och resten av parmesanosten. Klart på 15 minuter!

RECEPT 5: 

🇫🇷 Äkta fransk Ratatouille – Långkokt sommarkärlek

Ratatouille är Sydfrankrikes stolthet. Det är en rustik, tjock grönsaksgryta där tomaterna och squashen får koka ihop så länge på svag värme att de blir otroligt mjuka och nästan smälter i munnen. Perfekt att äta med en bit baguette!

🛒 Det här behöver du:

• 2 st squash/zucchini (gärna en gul och en grön för färgens skull)
• 500 g mogna tomater (eller 1 burk krossade tomater av hög kvalitet)
• 1 stor aubergine (äggplanta)
• 1 röd & 1 gul paprika
• 1 gul lök & 3 klyftor vitlök (fint hackade)
• Rikligt med olivolja, 2 tsk torkad timjan eller Herbes de Provence, salt och peppar

👩‍🍳 Gör så här:

1. Tärna squash, aubergine och paprika i jämnstora bitar (ca 2x2 cm).
2. Hemligheten: Stek grönsakerna var för sig i en stor kastrull med lite olivolja i några minuter så att de får färg, och lägg dem sedan åt sidan på en tallrik. Det förhindrar att grytan blir till ett tråkigt mos.
3. Fräs lök och vitlök i kastrullen tills de är mjuka. Tillsätt paprikan, tomaterna och kryddorna.
4. Vänd ner den förstekta squashen och auberginen. Sänk värmen till absolut lägsta, lägg på ett lock och låt grytan småputtra i minst 45–60 minuter. Rör om då och då. Serveras ljummen med mycket olivolja ringlad över!

RECEPT 6: 

🥬 Den glutenfria trenden – Zucchini-lasagne (Low-carb)

Om du letar efter en lättare och nyttigare middag, eller vill imponera på vänner som äter glutenfritt, är det här ett viralt succérecept. Vi byter helt enkelt ut pastaplattorna mot långa, hyvlade zucchiniskivor!

🛒 Det här behöver du:

• 2 stora, långa zucchini (squash)
• 500 g köttfärs (eller linsfärs för vegetariskt)
• 1 burk (400 g) tomatsås (gärna gjord på ditt eget Recept 1!)
• 250 g ricottaost eller keso
• 150 g riven mozzarella eller lagrad ost
• Salt, peppar och torkad oregano

👩‍🍳 Gör så här:

1. Använd en osthyvel eller mandolin och hyvla zucchinin på längden till breda, tunna "lasagneplattor".
2. Viktigt: Lägg zucchiniskivorna på hushållspapper och strö över lite salt. Låt ligga i 10 minuter och torka sedan bort allt vatten som trängt ut med ett papper. (Gör du inte detta blir lasagnen väldigt vattnig i ugnen).
3. Gör en god, tjock köttfärssås på färsen, tomatsåsen och kryddorna.
4. Varva köttfärssås, zucchinimplattor, ricottaost och riven mozzarella i en ugnsform – exakt som en vanlig lasagne. Avsluta med ett tjockt lager ost överst.
5. Grädda i ugnen på 200 °C i cirka 30–35 minuter tills osten har bubblat upp och blivit härligt gyllenbrun. Låt stå och sätta sig i 10 minuter innan du skär i den.

RECEPT 7: 

🧀 Fyllda Zucchini-båtar med örter och färskost

När dina squashplantor löper amok och råkar producera lite för stora, tjocka frukter (som gömt sig under de stora bladen) är detta det bästa receptet. Vi gröper ur mitten och fyller dem med ett krämigt osttäcke.

🛒 Det här behöver du:

• 2 st medelstora eller stora squash
• 200 g färskost (t.ex. Philadelphia)
• 1 dl riven lagrad prästost eller parmesan
• 1 dl ströbröd eller panko (för krisp)
• 1 näve färska tomater (tärnade i småbitar)
• 1 klyfta vitlök (pressad) & färsk persilja och gräslök

👩‍🍳 Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 °C. Dela squashen på längden i två halvor.
2. Använd en sked och gröp försiktigt ur den svampiga mitten med kärnorna så att det bildas en tom "båt". Hacka det utgröpta köttet fint (undvik de hårdaste kärnorna).
3. Blanda färskosten, den rivna osten, vitlöken, de tärnade tomaterna, de hackade örterna och det utgröpta zucchini-köttet i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
4. Fyll zucchini-båtarna med ostblandningen och lägg dem i en ugnsform. Strö över ströbröd/panko överst för ett krispigt täcke.
5. Baka i mitten av ugnen i 25–30 minuter tills squashen är mjuk och fyllningen är gyllene och bubblande.

RECEPT 8: 

🌸 Friterade fyllda Zucchiniblommor (Gourmet-snackset!)

Det här är trädgårdens mest exklusiva recept som garanterat kommer att få dina besökare att tappa hakan och dela artikeln direkt! När du odlar squash bildas det både han- och honblommor. Du kan plocka hanblommorna (de som sitter på en lång, smal stjälk utan en liten squashfrukt i botten), fylla dem med ost och fritera dem till krispiga lyxsnacks.

🛒 Det här behöver du:

• 8–10 st nyplockade, öppna zucchiniblommor (hanblommor)
• 150 g ricottaost eller mjuk getost
• Riven zest från 0,5 citron & 1 msk honung 🍯
• 1,5 dl vetemjöl & 1,5 dl kolsyrat vatten (iskallt, ger krispig frityrsmet!)
• Olja till fritering (t.ex. rapsolja)

👩‍🍳 Gör så här:

1. Titta försiktigt inuti blommorna och plocka bort pistillen/ståndaren i mitten. Skölj inte blommorna, skaka bara ur dem så de är helt torra.
2. Blanda ricotta, citronzest, honung, lite salt och peppar i en skål. Lägg fyllningen i en spritspåse (eller använd en tesked) och tryck försiktigt in lite ost inuti varje blomma. Snurra ihop bladspetsarna överst så osten stängs inne.
3. Vispa ihop vetemjöl och det iskalla, kolsyrade vattnet till en tunn frityrsmet.
4. Hetta upp cirka 3 centimeter olja i en djup kastrull eller hög stekpanna till cirka 180 °C (testa med en brödbit, den ska bli gyllenbrun på 30 sekunder).
5. Doppa de fyllda blommorna i frityrsmeten och lägg dem direkt i den heta oljan. Fritera i 1–2 minuter per sida tills de är helt krispiga och ljust gyllene.
6. Ta upp med en hålslev, låt rinna av på hushållspapper, strö över lite flingsalt och ät omedelbart medan de är varma!

📊 Snabbguide: Kökets bästa tips för tomater och squash

Länk till Butik