Havtorn

Havtorn - immunförsvar, hud

Havtorn – historia, användning och te

Havtorn är en av världens mest näringsrika växter och har en historia som sträcker sig tusentals år tillbaka, djupt rotad i asiatisk och antik medicin. 

Historia och ursprung

• Himalaya: 
  Havtorn härstammar från bergskedjan Himalaya och har under århundraden spridit sig över Asien till norra Europa.
• Historiska krigare: 
  Det sägs att den mongoliske kejsaren Djingis Khan använde havtorn för att ge sina krigare och hästar hälsa, kraft och uthållighet under sina erövringar.
• Sverige: 
  Längs de svenska kusterna har havtorn funnits länge, men i äldre tider skördades de sura bären sällan. Carl von Linné noterade 1732 att man vid Bottniska viken använde bären till en sorts fisk-sås.

Myter och legender

• "Skinande häst":
  Det vetenskapliga namnet Hippophaë kommer från de grekiska orden hippos (häst) och phaos (ljus/skina). Enligt legenden släpptes sårade hästar ut för att dö efter krig, men återvände friska med glänsande päls efter att ha ätit av havtornsbuskarna.
• Pegasus: 
  I den grekiska mytologin var havtorn den bevingade hästen Pegasus favoritföda, och vissa legender påstår till och med att det var bären som gav honom vingar och kraften att flyga.

Medicinsk användning och hälsa
Havtorn kallas ofta för "Nordens citrus" på grund av sitt enorma innehåll av C-vitamin (upp till 10 gånger mer än i apelsiner). 

• Slemhinnor och hud: 
  Havtorn är unikt för sitt höga innehåll av Omega-7, en fettsyra som är avgörande för att bibehålla fukt i kroppens slemhinnor (ögon, mun, underliv) och för att läka hudskador som brännskador och eksem.
• Traditionell medicin: 
  Inom tibetansk och kinesisk medicin har växten använts i över tusen år för att behandla matsmältningsproblem, lungsjukdomar och hjärt-kärlbesvär.
• Hjärt-kärlhälsa: 
  Forskning visar att bärens flavonoider och antioxidanter kan bidra till att sänka blodtrycket och skydda mot hjärt-kärlsjukdomar.
• Vitaminbomb: 
  Förutom C-vitamin är bären rika på vitamin A, E, K och flera B-vitaminer samt de nyttiga fettsyrorna Omega-3, 6 och 9.

Havtorn är fantastiskt i både söta och salta rätter. Här är några populära sätt att använda dessa syrliga bär:Efterrätter och bakverk

• Havtornscurd: 
  En krämig och syrlig kräm (liknande lemon curd) som är god på scones, i tårtor eller till våfflor. Den görs genom att sjuda havtornspuré med socker, ägg och smör.
• Havtornspannacotta: 
  En lyxig dessert där den gula havtornssaften ger en fin kontrast till den söta vaniljgrädden. Krydda gärna med lite nystött kardemumma för extra smak.
• Cheesecake med havtorn: 
  Använd bären för att göra en spegelblank gelé på toppen av en klassisk cheesecake eller rör ner en havtornssirap i färskostkrämen.

Drycker

• Havtornssaft: 
  En riktig vitaminbomb som är enkel att koka själv med bär, vatten och socker. Den kan drickas varm som en stärkande toddy eller kall med is.
• Smoothie: 
  Mixa frysta havtorn med banan, mango och lite yoghurt för en frisk frukostdryck.

Matlagning och tillbehör

• Havtornssill: 
  Bären passar utmärkt i en klassisk 1-2-3-lag. Kombinationen av den syrliga havtornen och fet sill är en modern klassiker på jul- eller påskbordet.
• Sås till fisk: 
  Passera havtornen genom en sil och blanda den koncentrerade saften med crème fraiche, salt och peppar för att göra en frisk sås till stekt eller ugnsbakad lax.
• Havtornsmarmelad: 
  Koka bären med syltsocker och lite vanilj för ett lyxigt tillbehör till lagrad ost.

Tips: Eftersom bären är väldigt syrliga krävs det ofta en del sötma för att balansera smaken. Om du plockar bären själv kan du frysa ner dem först; då blir de lättare att hantera och safta

Här får du receptet på en krämig och lyxig havtornscurd, eftersom det är ett av de mest användbara och uppskattade sätten att ta tillvara på bären!Havtornscurd (ca 2-3 dl)Den här krämen är perfekt som fyllning i tårtor, till scones, eller att ringla över vaniljglass.

Havtornscurd

Ingredienser:

• 200 g havtorn (färska eller frysta)
• 1 ½ dl strösocker
• 2 ägg
• 50 g smör (rumstempererat)

Gör så här:

1. Mixa och sila: Koka upp havtornen i en kastrull (tillsätt ev. en matsked vatten så de inte bränner fast). Mixa bären snabbt med en stavmixer och pressa dem sedan genom en finmaskig sil så att du får en slät puré. Släng kärnorna och skalet.
2. Sjud: Blanda havtornspurén, socker och äggen i en ren kastrull eller i en skål över ett vattenbad.
3. Tjockna: Värm på svag värme under konstant vispning tills krämen har tjocknat (den ska inte koka, då kan äggen koagulera).
4. Blanda i smör: Ta kastrullen från plattan och rör ner smöret klickvis tills det smält och krämen är blank.
5. Kyla: Häll upp i en ren glasburk och låt svalna i kylskåp så att den sätter sig ordentligt.

Tips: Om du vill ha en ännu friskare smak kan du riva i lite citronskal i slutet!

Här kommer två till toppenrecept: en klassisk havtornssill som imponerar på middagsbordet och en riktigt pigg havtornsshot för en energiboost.Havtornssill (Klar lag)Den här sillen blir både vacker att titta på och frisk i smaken tack vare bären.

Havtornssill

Ingredienser:

• 1 förpackning inläggningssill (ca 400g)
• 1 dl havtorn (frysta går bra)
• 1 liten morot (slantad)
• ½ rödlök (skivad)
• Lagen: 1 dl ättiksprit (12%), 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 5 kryddpepparkorn.

Gör så här:

1. Koka upp ättika, socker och vatten med kryddpeppar tills sockret löst sig. Låt lagen bli helt kall.
2. Skölj sillen och skär den i bitar.
3. Varva sill, havtorn, morot och lök i en ren glasburk.
4. Häll över den kalla lagen och låt stå i kylskåp i minst ett dygn innan servering.

Stärkande Havtornsshot
Perfekt på morgonen när man vill ha en rejäl dos C-vitamin.

Ingredienser:

• 200 g havtorn
• 3 dl vatten
• 1 msk honung (valfritt)
• 1 msk riven färsk ingefära (för extra sting)

Gör så här:

1. Mixa havtorn och vatten slätt med en stavmixer.
2. Sila blandningen genom en fin sil för att få bort kärnor och skalrester.
3. Rör ner honung och ingefära i den silade vätskan.
4. Häll upp på flaska och förvara i kylen. Skaka om före varje shot!

Tips: Om du tycker havtornsshoten är för stark kan du blanda ut den med lite apelsinjuice eller äppeljuice.

Här får du detaljer om hållbarhet, smarta tips för stora skördar och fler roliga sätt att använda havtorn i köket!

Hållbarhet och förvaring

• Havtornssill: 
  En oöppnad burk inlagd sill i klar lag kan hålla i månader. När den väl är öppnad bör du äta upp den inom 2–4 veckor, förutsatt att du använder rena bestick och förvarar den vid ca 4 °C.
• Havtornsshot: 
  Hemgjorda bärdrycker utan konserveringsmedel håller bäst i kylen och bör konsumeras inom 1 vecka.
• Förvara stora mängder:
  • Frysning: Det absolut bästa sättet! Sprid ut bären på en bricka och frys dem styckvis innan du lägger dem i påsar så de inte klibbar ihop.
  • Hela kvistar: Ett proffstips är att klippa av hela kvistar och frysa dem direkt. När de är genomfrysta kan du enkelt banka loss bären mot en köksbänk.
  • Torkning: Du kan även torka bladen för att göra ett nyttigt havtornste.

Fler roliga recept

Havtornspannacotta (4 portioner)
En klassisk dessert där havtornets syra möter söt grädde. 

• Gör så här: 
• Koka upp 4 dl grädde med 0,5 dl socker och en nypa vanilj.
• Rör ner 2 blötlagda gelatinblad och 1 dl havtornspuré (silad). 
• Häll upp i glas och låt stelna i kyl minst 4 timmar.

Havtornskola (ca 25 st)
Ett lyxigt och segt godis med en unik smak. 

• Ingredienser: 
• 200 g havtornspuré, 
• 200 g socker, 
• 140 g glykossirap och 80 g smör.
• Gör så här: 
• Blanda allt utom smöret och koka till 124 °C. 
• Rör ner smöret och flingsalt, häll upp i form och låt stelna.

Havtorns-GT (Drinktips)
Förvandla din Gin & Tonic till en orange festdrink. 

• Gör så här: 
• Blanda 4 cl gin med 2 cl havtornssirap 
• (koka havtorn med socker och sila). 
• Toppa med tonic water, massor av is och några frysta havtornsbär som dekoration.

Havtornsmarmelad med vanilj
Perfekt till ostbrickan, särskilt till lagrad hårdost eller brie. 

• Gör så här: 
• Koka 5 dl havtorn med 
• 4 dl syltsocker och en halv vaniljstång i ca 5-10 minuter. 
• Mosa bären lätt och 
• häll upp på rena glasburkar.

Här är receptet på en fantastiskt god och saftig havtornskaka med en frisk glasyr. Den påminner om en klassisk mjuk citronkaka, men havtornen ger en djupare smak och en otrolig färg.Mjuk Havtornskaka med Glasyr

Havtornskaka

Ingredienser:

• 3 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 75 g smör (smält)
• 1 dl filmjölk eller grekisk yoghurt
• ½ dl havtornspuré (silad saft från bären)
• 3 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• En nypa salt

Havtornsglasyr:

• 2 dl florsocker
• 1–2 msk havtornspuré (tillsätt lite i taget tills du får rätt konsistens)

Gör så här:

1. Förbered: Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en kakform (ca 1,5 liter).
2. Vispa: Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt.
3. Blanda: Rör ner det smälta smöret, filmjölken och havtornspurén i äggsmeten.
4. Torra ingredienser: Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd sedan ner det försiktigt i smeten så att luften stannar kvar.
5. Grädda: Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30–35 minuter. Prova med en sticka – den ska vara torr.
6. Glasera: Låt kakan svalna helt. Rör ihop florsocker och havtornspuré till en tjock, orange glasyr och ringla över kakan. Dekorera gärna med några hela havtornsbär.

Proffstips: Om du vill ha en ännu saftigare kaka kan du sticka små hål i den varma kakan och pensla på lite havtornssirap (havtornssaft blandat med socker) innan du glaserar den.

Här får du recepten på en lyxig havtornscheesecake som inte behöver bakas i ugn, samt en saftig vegansk havtornskaka.1. Krämig Havtornscheesecake (No-bake)Denna tårta har en perfekt balans mellan den feta färskosten och de syrliga bären.

Krämig Havtornscheesecake (No-bake)

Botten:

• 150 g Digestivekex
• 75 g Smör (smält)

Fyllning:

• 400 g Färskost (t.ex. Philadelphia)
• 1 ½ dl Florsocker
• 1 tsk Vaniljsocker
• 2 dl Vispgrädde
• 1 dl Havtornspuré (silad)
• 3 Gelatinblad (eller motsvarande mängd Agar-agar)

Gör så här:

1. Mixa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant (ca 20-22 cm). Ställ i kylen.
2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
3. Vispa färskost, florsocker och vanilj smidigt. Vispa grädden för sig och vänd ner den.
4. Värm en liten del av havtornspurén i en kastrull. Smält ner gelatinet i den varma purén. Rör sedan ner detta i resten av den kalla purén och blanda snabbt ner allt i ostsmeten.
5. Häll smeten i formen och låt stelna i kylskåp i minst 4-5 timmar.

Saftig Vegansk Havtornskaka
En enkel och luftig kaka där havtornen verkligen får skina.

Ingredienser:

• 3 dl Vetemjöl
• 2 dl Strösocker
• 2 tsk Bakpulver
• 1 nypa Salt
• 1 dl Havtornspuré (osötad)
• 1 dl Växtbaserad mjölk (t.ex. havremjölk)
• ¾ dl Neutral olja (t.ex. rapsolja)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C och smörj en form med olja och bröa (gärna med kokosflingor).
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
3. Rör ner havtornspuré, växtmjölk och olja. Blanda bara precis så att det blir en jämn smet (vispa inte för mycket, då blir kakan seg).
4. Häll smeten i formen och grädda i ca 30–40 minuter.
5. Låt kakan svalna och pudra över lite florsocker före servering.

Tips: Den veganska kakan blir extra god om man tillsätter finrivet skal från en lime i smeten!

En havtornsgelé är pricken över i:et på en cheesecake, men den är också fantastisk som tillbehör till viltkött eller på en ostbricka. Den intensiva färgen gör att den ser proffsig ut trots att den är enkel att göra.Här är receptet för att toppa din cheesecake (en mjukare gelé) och för att ha i burk (en fastare gelé):Havtornsgelé (för toppning av tårta/cheesecake)Denna mängd räcker lagom till en form på ca 24 cm.

Ingredienser:

• 2 dl Havtornssaft (silad puré blandat med lite vatten om den är för tjock)
• ½ dl Strösocker (justera efter smak)
• 2 Gelatinblad

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Värm upp havtornssaften och sockret i en kastrull tills sockret har löst sig. Det behöver inte koka stort.
3. Ta kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma saften så att de smälter helt.
4. Viktigt: Låt gelén svalna ordentligt (men den får inte börja stelna) innan du försiktigt skedar ut den över din cheesecake. Om den är för varm smälter ostlagret under.
5. Ställ in i kylen i minst 1 timme så att gelén stelnar till en spegelblank yta.

Klassisk Havtornsgelé (i burk till mat/ost)
Om du vill ha en fast gelé som du kan klicka ut på tallriken.Ingredienser:

• 5 dl Havtornssaft (ren saft från bär som kokats och silats)
• 4 dl Gelésocker Multi (fungerar bäst för bärgelé)

Gör så här:

1. Blanda saften och gelésockret i en kastrull.
2. Koka upp och låt koka i ca 30 sekunder till 1 minut.
3. Gör ett "geléprov": Häll lite gelé på en kall tallrik och ställ i kylen nån minut. Om den stelnar och inte rinner är den klar.
4. Skumma av ytan noga för att få en helt klar gelé.
5. Häll upp på varma, steriliserade burkar och förslut direkt.

Tips för smak:

• Till viltkött: Tillsätt en kvist färsk rosmarin eller ett par enbär i koket.
• Till dessert: Tillsätt lite vanilj eller en skvätt stjärnanis.

Tillbaka