Fänkål


Fänkål - mage, gaser


ej ännu i butik


Fänkål – historia, användning och te

Fänkål (Foeniculum vulgare) är en mångsidig växt som i tusentals år har värderats högt för sin smak, sin förmåga att dämpa hunger och sina läkande egenskaper. Historia och ursprung

  • Medelhavets pärla: Fänkål härstammar från Medelhavsområdet och har använts sedan antiken i både Egypten och Grekland.
  • Marathon: Det grekiska namnet för fänkål är marathon. Slaget vid Marathon utspelade sig bokstavligen på en slätt bevuxen med vild fänkål.
  • Sverige: En bittrare variant av fänkål har funnits i Sverige sedan 400-talet, men den ljusgröna knölen vi äter idag introducerades först på 1970-talet.

Myter och legender

  • Kunskapens bärare: Enligt grekisk mytologi smugglade Prometheus elden (och därmed kunskapen) från gudarna till människorna i en ihålig fänkålsstjälk.
  • Skydd mot ondska: Förr hängde man torkad fänkål över dörrar till hus och kyrkor för att mota bort onda andar och häxor.
  • Styrka och uthållighet: Antika grekiska atleter och romerska soldater åt fänkålsfrön för att få mod, styrka och uthållighet inför tävlingar och strid.

Medicinsk användning och hälsaFänkål är mest känd som en "magväxt" men har många fler användningsområden:

  • Matsmältning: Fröna är kramplösande och motverkar gasbildning, uppblåsthet och magknip.
  • Hungerdämpande: Under medeltiden tuggade man på fänkålsfrön under fastan för att dämpa hungerkänslor, något även amerikanska puritaner gjorde under långa kyrkobesök.
  • Amning och barn: Traditionellt har fänkålste använts för att öka mjölkproduktionen hos ammande mödrar och för att lindra kolik hos spädbarn.
  • Synen: Redan de gamla romarna trodde att fänkål kunde förbättra synen och "rensa dimmorna" från ögonen.
  • C-vitamin och järn: Knölen är rik på C-vitamin, fibrer och mineraler som järn och kalium.

Roliga recept med fänkål

  • Ugnsrostad fänkål med parmesan: Skär fänkålen i klyftor, ringla över olivolja, flingsalt och peppar. Rosta i ugn (200°C) i ca 20 minuter. Strö över rikligt med parmesan de sista 5 minuterna.
  • Krispig fänkålssallad: Strimla fänkålen supertunt (gärna med mandolin). Blanda med pressad citron, olivolja, flingsalt och lite tunt skivat äpple eller apelsin.
  • Fänkålste: Stöt 1 tsk fänkålsfrön lätt i en mortel. Häll över kokande vatten och låt dra i 5–10 minuter för ett lugnande te efter maten.
  • Fänkål i fisksoppa: Fänkålens lakritstoner är en klassisk partner till fisk och skaldjur. Fräs strimlad fänkål tillsammans med lök och saffran som bas i en lyxig fiskgryta.


Fänkål är ett riktigt kraftpaket i det gröna husapoteket och har hyllats sedan antiken för sin förmåga att lugna oroliga magar. Här är de främsta användningsområdena och hur du gör dina egna kurer: Detta är fänkål bra för

  • Matsmältning: Motverkar uppblåsthet, gasbildning och kramper i mage och tarm.
  • Andningsvägar: Verkar slemlösande vid hosta och luftrörskatarr.
  • Ögonhälsa: Inom folkmedicinen används fänkålsvatten för att lugna irriterade och röda ögon.
  • Ammande mödrar: Används traditionellt för att öka mjölkproduktionen.
  • Näringsbomb: Rik på C-vitamin, järn, kalium och viktiga antioxidanter som skyddar kroppen. 

Medicinala recept1. Klassiskt matsmältningsteDet mest kända sättet att använda fänkål för hälsan.

  • Ingredienser: 1 tsk hela fänkålsfrön och 2 dl vatten.
  • Gör så här: Stöt fröna lätt i en mortel för att frigöra de eteriska oljorna. Häll över kokande vatten och låt dra under lock i 5–10 minuter. Sila och drick långsamt efter maten. 

2. Slemlösande hostdryckEn mild huskur för att mjuka upp envis hosta.

  • Gör så här: Koka upp fänkålsfrön tillsammans med lite färsk ingefära och en skiva citron. Sila ner i en kopp och söta med en tesked honung (honung är också naturligt hostdämpande). 

3. Lugnande ögonbadFör trötta ögon efter lång tid framför skärmen eller vid lätt irritation. 

  • Gör så här: Brygg ett starkt fänkålste (1 tsk frön på 1 dl vatten). Sila extremt noga genom ett kaffefilter så att inga partiklar finns kvar. Låt svalna helt. Doppa rena bomullsrondeller i den kalla vätskan och vila med dem över ögonen i 10 minuter. 

4. "Ammande-te" (Blandning)En klassisk örtblandning som ofta rekommenderas.

  • Ingredienser: Lika delar fänkålsfrön, anisfrön och kumminfrön.
  • Gör så här: Blanda fröna och använd 1 msk av blandningen till 1 liter vatten. Koka upp och låt dra i 10 minuter. Kan drickas rumsvarmt under dagen. 

Viktigt: Gravida bör undvika stora mängder fänkål (som i koncentrerade teer) då växten innehåller fytoöstrogener.