Sorrel
Harsyra - uppfriskande och rik på vitamin C
ej ännu i butik
Harsyra – historia, användning och te
Harsyra (Oxalis acetosella) är en av våra vanligaste och mest igenkännbara skogsväxter. Den är känd för sin friska, syrliga smak som påminner om citron, vilket beror på dess höga halt av oxalater.
Fakta och användningsområden
Harsyran trivs bäst i skuggiga, fuktiga granskogar och blommar med vita, ådrade blommor i maj–juni.
- Matlagning och dekoration: Det absolut vanligaste användningsområdet idag. De hjärtformade bladen och blommorna används som syrlig krydda i sallader, soppor, såser eller som vacker dekoration på efterrätter.
- Törstsläckare: Förr tuggade man ofta på bladen under skogspromenader för att stimulera salivproduktionen och släcka törsten.
- Medicinsk tradition: Historiskt har den använts för att behandla skörbjugg (tack vare C-vitamin) och som febernedsättande samt svalkande medel.
- Väderlekstecken: Harsyran är känd för att "sova"; vid regn eller på natten fäller den ihop sina blad för att skydda sig.
Viktiga försiktighetsåtgärder
Harsyra innehåller oxalsyra, vilket kräver viss försiktighet:
- Njursten: Personer som har eller har haft njursten (särskilt kalciumoxalatstenar) bör undvika harsyra helt, då oxalsyran kan främja bildandet av nya stenar.
- Reumatism och gikt: Oxalsyra kan förvärra symtomen vid dessa tillstånd.
- Mängd: Man bör inte äta stora mängder harsyra på en gång. Oxalsyran binder kalcium i kroppen, vilket kan leda till brist om man överkonsumerar växten under lång tid.
- Barn: Små barn bör vara försiktiga med mängden eftersom deras kroppar är känsligare för oxalsyra.
Recept att göra själv
Friskt "Skogens Lemonad"
Ett snabbt sätt att göra en svalkande dryck utan att koka sönder smaken.
- Ingredienser:
- 2 rejäla nävar färsk harsyra,
- 1 liter vatten, lite honung eller socker efter smak.
- Gör så här:
- Mixa harsyran med vattnet i en blender tills allt är grönt.
- Sila av vätskan genom en finmaskig sil.
- Söta efter behov och servera iskall med en skiva citron.
Harsyrasmör (Gott till fisk!)
Ett fantastiskt tillbehör till stekt eller grillad fisk.
- Gör så här:
- Finhacka en näve färsk harsyra.
- Rör ner det i 100 g rumstempererat smör tillsammans med lite flingsalt och eventuellt lite rivet citronskal.
- Rulla ihop till en rulle i smörpapper och låt stelna i kylen.
Snabb Harsyrapesto
En syrlig twist på den klassiska peston.
- Gör så här:
- Mixa 2 dl harsyra, 0,5 dl solroskärnor eller pinjenötter, 0,5 dl riven lagrad ost (t.ex. Västerbottensost), 1 dl rapsolja och en nypa salt.
- Perfekt till nystekt lax eller som dipp.
Sallad med syrlig twist
Använd harsyra som en ersättare för vinäger eller citron i en grönsallad.
- Gör så här:
- Blanda dina favoritgrönsaker och vänd ner en rejäl näve hela eller grovhackade harsyrablad precis före servering.
